很多真空耙式干燥機都是采用輕微負壓或真空形式。在整個干燥期間，水分可在低溫下蒸發，還能實現低溫干燥。對于干燥某些食品以及農副產品中的熱敏材料更有利。
    當溫度＞70℃時，液態糖的某些成分將變成棕色，從而降低物料的商業價值。當溫度超過使用溫度時，某些催化劑會改變化學性質。蛋白質會在高溫下變性，從而改變材料營養成分。低溫干燥具有更合理的熱/能量利用率，可有效降低生產成本，提高質量，減輕勞動強度，保護環境。因此，自從真空耙式干燥機成功研發之后，就已經在醫藥，化學，染料，食品領域獲得諸多工業應用機會。
    從真空耙式干燥機外殼頂部和中間添加干燥材料。在向前和向后旋轉的前齒攪拌下，材料軸向往復移動，并與殼體內壁接觸表面不斷更新，并通過蒸汽間接加熱。在牙齒均勻攪拌和破碎桿破碎作用下，物料表面不斷更新和膨脹，使水分更加有益；使用干式或濕式集塵器和冷凝器除去廢氣中的汽化水分，可以有效除去粉塵，以及可能可凝性氣體，將符合排放標準的非凝性氣體排空并通過真空泵排出。
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